Quando le temperature si raffreddano ci pensa il rinomato chef Luca Ludovici presente al Festival del gusto DiVin Castagne 2017 a riscaldarle e l’autunno in tavola acquista un sapore buonissimo. Nel programma Uno chef nel Salotto di Bry ha proposto un “Tortello funghi e castagne” aggiungendo quel tocco di fantasia e simpatia che ha regalato al palato una sensazione avvolgente.

Ingredienti:

Semola rimacinata 100g – tuorlo d’uovo 55g – uova intere 20g – castagne 50 g – latte 10g – patate 40 g – sale 2g – timo 1g – brodo di funghi e castagne 50 g – parmigiano reggiano 10 g – olio extravergine d’oliva 20g – succo di limone 2g – sedano 2g – carota 2 g – cipolla 2g – pepe nero 1 g – santoreggia 1 g – funghi chiodini 60g.

Procedimento

In una casseruola cuocere le castagne con il latte, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e il ginepro fino ad otttenere una crema consistente. Questa crema addizionata a un po’ di patate schiacciate e funghi chiodini saltati in padella con sale , olio, pepe e timo sarà la farcia del tortello. Cuocere in abbondante acqua salata ed emulsionare con brodo ottenuto da buccia di castagna e gambi di funghi.

Il Salotto di Bry è condotto e redatto da Brigitte Esposito, regia di G. Roberto Tartaglia, riprese e fotografia Angelandrea Falcone, produzione www.360gradiwebtv.it in collaborazione con Teleangri Uno canale 639 visibile in tutta la Campania.