Se è vero che ogni chef trasmette il suo essere nelle sue creazioni, quella realizzata dall’intraprendente top chef umbro Andrea Fugnanesi, presente con i suoi show cooking a Divin Castagne a S. Antonio Abate, è l’elegante sintesi di chi miscela il gusto della tradizione con la sua brillante, moderna e creativa passione. Nel programma Uno chef nel Salotto di Bry ha proposto le “Trottole Divine e Creative” giocando abilmente con i prodotti della sua amata Umbria, miscelandoli e combinandoli con quelli campani.

Ingredienti

50g trottole -150 g funghi porcini- 250 g prezzemolo – 200 g di castagne già sbollentate – 4 g di cristal mais – 3 cucchiai di maltodestrine – 2 cucchiai olio d’oliva.

Procedimento per olio solido

In una ciotola mettere sue cucchiai di olio e tre cucchiai di maltodestrine mescolare fino a che non forma dei pallini e conservare in frigo. Pulire e lavare bene i funghi spadellarli con un pizzico di sale e uno spicchio di aglio, una volta cotti frullarli e settacciarli fino a formare una crema densa. In acqua che bolle stracuocere il prezzemolo frullarlo, settacciarlo e a freddo aggiungere la cristal mais in modo da formare una gelatina. Praticare un’incisione sulle castagne, cuocerle in acqua precedentemente portata a ebollizione, una volta cotte sgusciarle e frullare con acqua di cottura finì a formare una crema compatta. Tagliare a julienne i porcini precedente lasciati da parte serviranno poi per adagiarli crudi sul piatto. Cuocere la pasta saltarla nel fondo bruno una volta mantecata formare una base con le creme e gelatina precedentemente fatte adagiare sopra la pasta, adagiare il carpaccio di porcini e l’olio solido che farà un effetto parmigiano. E buon appetito!

Uno Chef nel Salotto di Bry è condotto e redatto da Brigitte Esposito, regia di G. Roberto Tartaglia, riprese e fotografia Angelandrea Falcone, produzione www.360gradiwebtv.it in collaborazione con Teleangri Uno canale 639 visibile in tutta la Campania.